單軸臥式和面機
軸臥式和面機主要由混合槽體、帶槳攪拌主軸（撞拌器）和驅(qū)動機構(gòu)等組成?？蓛A槽體呈“U”形，槽體內(nèi)壁裝有3把固定不動的橫切刀。四個葉片安裝在主軸上，并按圓周均勻分布在主軸上。當(dāng)主軸旋轉(zhuǎn)時，刀片和橫切刀將壓縮、剪切、捏合和對流材料，在上述四種作用的協(xié)同作用下，材料可以迅速均勻地混合。這臺機器有兩個馬達(dá)。主電機驅(qū)動主軸及其葉片旋轉(zhuǎn)。輔助電機通過皮帶輪、蝸桿和蝸輪帶動槽體轉(zhuǎn)動，使槽體在有限范圍內(nèi)翻轉(zhuǎn)、卸載和復(fù)位。這種直螺旋槳攪拌器對材料有較強的剪切效應(yīng),但拉伸效應(yīng)較弱,對表面桿形成有一定的破壞作用。但是，由于攪拌軸安裝在容器中心，物料在軸心附近的移動速度較低，粉料量較少或操作不當(dāng)，容易造成夾持軸和攪拌不均勻現(xiàn)象。
滾籠式攪拌器
主要由連接板、4-6直輥和攪拌軸組成。直輥分為套管和非活套管兩種類型。活動套筒可以在面上自由旋轉(zhuǎn)，以減少直輥和面團(tuán)之間的摩擦和硬擠壓，從而減少功耗和損壞面筋。直輥可以安裝與攪拌軸平行或傾斜，后者的角度約為5。每個輥子的半徑到旋轉(zhuǎn)軸是不同的，作用是促進(jìn)面團(tuán)的軸向流動。連接板上有X形、S形和Y形直輥，Y形攪拌器連接板之間沒有中心軸當(dāng)滾動籠式攪拌器和揉面時，面團(tuán)可以被提起、攪拌、折疊、揉面、擠壓和拉伸，這有助于揉面。如果攪拌器的結(jié)構(gòu)參數(shù)選擇得當(dāng)，揉面可以通過攪拌器的反轉(zhuǎn)自動拋出容器外，節(jié)省了一套容器翻轉(zhuǎn)機構(gòu)，降低了設(shè)備成本。混合機結(jié)構(gòu)簡單，制造方便，機械切削薄弱。適用于混合發(fā)酵或非發(fā)酵面團(tuán)，如水面團(tuán)和硬面團(tuán)。
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