遠紅外滅菌的特點和機理
遠紅外線穿透能力強，當用遠紅外線照射食品時，食品中的水分子、蛋白質、核苷酸等含氧、氯碳及氫原子的化合物會吸收遠紅外線的能量，食品中的水分子汽化蒸發(fā)，食品中含氮的蛋白質核苷酸等化合物吸收能量后原有的振動頻率遭到破壞，導致微生物代謝障礙、活性消失。遠紅外線加熱直接照射食品，不損傷包裝材料，處理時間短，殺菌均勻。遠紅外線殺菌沒有傳導熱，即使包裝材料和食品之間有空氣時也不影響紅外線穿透，能在短時間內使食品溫度均勻，殺菌成本遠比熱殺菌低，也優(yōu)于傳導加熱的殺菌效果。
遠紅外殺菌設備
遠紅外對谷物和果實表面層殺菌時，使用該流程處理谷物和果實，不僅可以殺滅表面層的酵母菌和霉菌，在一定程度上降低表面層的微生物污染，而且還可以有助于脫殼。另外，類似的流程也用于處理糧谷類物質如玉米，以提高其消化性能。玉米經遠紅外線加熱處理后，進行粉碎或壓片，這種產品消化利用率更高。
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